泰式酸辣虾汤

老母鸡1只、香茅3支、取根部以上球状茎、南姜1块、卡菲莱姆6片、泰国小辣椒2根（可用朝天椒代替）、红葱头6瓣、芫荽根6支、保留叶子做为装饰、大西红柿2粒、白虾8只连壳、草菇6粒、洗净去蒂。
柠檬汁3匙、鱼露2匙、椰糖1匙、泰式酸辣酱2匙。[LaoYanHuo.com]

1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。

2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。

3.最後滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最後的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。

贴士：
1.南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。

2.俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最後加入鱼露咸味，让整体感受稳重。

3.觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最後淋上一点椰浆，也别有华丽味道。[LaoYanHuo.com]