瓜盅粉蒸鸡

鸡1500克。
稻米70克、糯米30克。
白酒15克、酱油20克、草果1克、小葱15克、八角2克、盐10克、茴香籽[小茴香籽]3克、味精3克、猪油（炼制）5克。[LaoYanHuo.com]

此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。[LaoYanHuo.com]

1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；

2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆；

3.鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；

4.大米、糯米炒香后，碾成粗粉；

5.将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；

6.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟；

7.蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

贴士：
1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时；

2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；

3.需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。[LaoYanHuo.com]