港式豆豉蒸小排

2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁。

3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味。

4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。

贴士：
1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘。

2、培根可以用五花肉代替。

3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味。

4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味。

5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可。

6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。

二、做法：
1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0。5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀。

2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟。

3、加入适量地瓜粉拌匀。

4、装入容器，覆盖盘子。

5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。

贴士：
1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃。

2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃。

3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸。

4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富。

5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道。

6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。[LaoYanHuo.com]