铁锅山鸡炖蘑菇

东北山鸡600克、长白山榛蘑300克、宽粉条300克。
葱段、姜块各5克、八角、桂皮各3克、东北干红辣椒2块、色拉油30克、鸡汤1千克、老抽15克、盐、味精、鸡粉各5克、料酒10克。[LaoYanHuo.com]

1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；

2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用；

3、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块；

4、洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用；

5、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅；

6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟；

7、用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。[LaoYanHuo.com]