桔子大虾

对虾、100克、草鱼、150克、虾仁、200克。
鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、3克。
辣椒油、3克、盐、3克、葱油、50克、小葱、10克、白砂糖、20克、猪油（炼制）、20克、香油、5克、味精、3克、黄酒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。[LaoYanHuo.com]

1. 草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水，沿一个方向搅成雪花膏状；

2. 然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个；

3. 虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；

4. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；

5. 葱切段，姜块用刀拍松；

6. 勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；

7. 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；

8. 再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；

9. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；

10. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。

贴士：
1. 蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；

2. 大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。[LaoYanHuo.com]