椒泥排骨

猪排骨（大排）、500克。
大葱、10克、花生油、50克、白砂糖、20克、姜、10克、酱油、20克、小葱、10克、花椒粉、10克、醋、15克、料酒、25克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；

2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；

3. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；

4. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；

5. 用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。

贴士：
1. 排骨过油用酱油腌渍，使之入味；

2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]