油爆鸭丁

鸭肉300克。
大葱5克、大蒜（白皮）3克、淀粉（豌豆）10克、盐2克、料酒4克、姜2克、鸭油50克、鸡蛋清50克、味精2克、猪油（炼制）25克。[LaoYanHuo.com]

1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。

2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。

3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。

葱姜油的制作方法：把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。[LaoYanHuo.com]