组庵豆腐

豆腐、400克。
口蘑、50克、干贝、50克、淀粉（蚕豆）、5克。
盐、6克、味精、2克、胡椒粉、1克、小葱、25克、黄酒、30克、姜、25克、鸡油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；

2.干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；

3.水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；

4.葱白切段，余下的葱、姜拍破；

5.包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；

6.豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1小时取出；

7.稍晾，切成5厘米长，2.6厘米宽、1.3厘米厚的长方块；

8.再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；

9.将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；

10.再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；

11.改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。

贴士：
1.包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；

2.蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；

3.用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；

4.此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。[LaoYanHuo.com]