烧麦穗乌鱼花

黑鱼、300克。
虾仁、150克、鸡蛋清、50克、鸡蛋、100克、香菜、10克、辣椒（青、尖）、50克、辣椒（红、尖、干）、50克、火腿、25克。
大葱、15克、姜、10克、淀粉（玉米）、10克、味精、3克、黄酒、6克、香油、4克、鸡油、2克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；

3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；

4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；

5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；

6. 虾仁剁细成泥备用；

7. 葱、姜捣碎出汁；

8. 辣椒、青椒切成丝；

9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；

10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；

11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；

12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；

13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；

14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；

15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。[LaoYanHuo.com]