焖三鲜

青鱼、200克、猪肋条肉（五花肉）、125克、鸡腿、125克。
小葱、3克、八角、2克、姜、5克、盐、5克、白砂糖、7克、香菜、2克、猪油（炼制）、50克、酱油、30克、淀粉（玉米）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫；

2.青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，鱼肉洗净，切块，蘸一下湿淀粉；

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅；

4.将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱结、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧煮；

5.待烧开后，加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时，放入鱼块，再用中火焖30分钟起锅，拣出葱、姜、八角，加洗净的香菜即成。

贴士：此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。[LaoYanHuo.com]