苔菜小方焖

猪肋条肉（五花肉）600克。
紫菜（干）25克。
小葱5克、白砂糖20克、腐乳汁25克、黄酒25克、酱油20克、猪油（炼制）25克、菜籽油50克。[LaoYanHuo.com]

卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。[LaoYanHuo.com]

1.肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3厘米见方的块，共约16块；

2.干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3厘米长的段；

3.炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

4.再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

5.另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

贴士：
1.肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；

2.烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；

3.炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；

4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。[LaoYanHuo.com]