流星赶月

虾仁、200克、鳜鱼、200克。
梅子、20克、鸡蛋清、100克、鸡蛋黄糕、50克、香菇（鲜）、30克。
黄酒、10克、盐、3克、小葱、10克、姜、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、15克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。[LaoYanHuo.com]

1.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2.鳜鱼宰杀治净，鱼肉剁成细泥，放入碗中用水50毫升将肉泥搅开，再加精盐少许、黄酒5克、味精少许、葱姜汁、鸡蛋清75克，搅拌均匀成馅心；

3.青梅用刀片开切成梳子片，做松树叶；

4.冬菇去蒂，洗净，切成长短不等的丝条状，做树干；

5.蛋黄糕修切成长2厘米的小兔子；

6.取小圆饭碗1个抹上冷猪油，碗底摆上松树和小兔子再装上馅心，上笼用旺火蒸约10分钟取出，扣入圆盘中；

7.虾仁用精盐少许、鸡蛋清、干淀粉浆拌均匀；

8.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至三四成热，将虾仁下锅划油，待虾仁变色时，迅速倒人漏勺沥油；

9.锅上火，入鸡汤100毫升、加精盐、味精各少许、黄酒5克，烧开后撇去浮沫，投入虾仁，用湿淀粉调稀芡，淋上熟猪油，倒在蒸好的明月周围即成。

贴士：徽菜重视造型，名菜如蝴蝶海参、葡萄鱼、卷筒粉蒸等，皆以形象生动取胜，此菜亦不例外，要求厨师有较好的美术修养。[LaoYanHuo.com]