脆皮嫩鸡

嫩鸡1只（约1250克）、大葱20克、料酒25克、生姜15克、酱油50克、花椒盐15克、辣大酱50克、芝麻油15克、豆油1000克（实耗75克）。[LaoYanHuo.com]

肉皮脆香，鸡肉质嫩，鲜美宜人。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部，掰开，用刀面拍一下，再在肉厚处剁几刀；葱去皮，切段；生姜去皮，洗净，拍碎。

2、炒锅烧热，放入750毫升水烧开，把鸡放入锅内（皮朝下），加入酒、酱油、葱段、生姜末烧20分钟，至鸡呈红色时，捞出，控干。

3、净锅。将豆油倒入锅中，在旺火上烧至八成热时，放入鸡，炸3分钟左右，至鸡皮黄亮时，捞出，控油，擦匀芝麻油。

4、用刀先将鸡的腹部剖开，使鸡切成两片，斩下鸡颈及鸡翅膀，取下双腿。然后将鸡头斩下，对劈开，拼放在腰盘的一端；将鸡颈斩成小段，拼接在鸡头的下面，再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段，按原形分别放在盘的上下两侧，最后将两片鸡身斩成1.5厘米宽的小块，拼放在腰盘的中间，使成完整的鸡形。

5、食用时，配上花椒盐和辣大酱各一碟，蘸着吃，即可。[LaoYanHuo.com]