2.玉兰片泡发,洗净,切成丁;
3.胡萝卜洗净,切丁;
4.元葱去外层老皮,切成丁;
5.姜、蒜切成末;
6.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出;
7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁;
8.铁盘经烤炉加热后待用;
9.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水,出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
贴士:
1.浆肉时加些油易于滑散;
2.炒辣酱时油温不可高,以免炒糊;
3.不可过分翻炒,以免主料过老,配料过烂,失去滑、嫩的特点。[LaoYanHuo.com]