铁盘宫保兔肉丁

兔肉300克。
豌豆5克、花生仁（生）100克、洋葱（白皮）20克、胡萝卜20克、玉兰片10克、鸡蛋30克。
酱油3克、辣椒酱10克、味精3克、黄酒15克、花椒5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）13克、白砂糖15克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

此菜是长春市宴宾楼的名莱，根据宫保肉丁的制法，用铁盘盛装，不仅适用于一般酒席，大型宴会也会为其增色；肉香鲜嫩，紧汁抢芡，咸鲜麻辣，酸甜适宜。[LaoYanHuo.com]

1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；

2.玉兰片泡发，洗净，切成丁；

3.胡萝卜洗净，切丁；

4.元葱去外层老皮，切成丁；

5.姜、蒜切成末；

6.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；

7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；

8.铁盘经烤炉加热后待用；

9.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

贴士：
1.浆肉时加些油易于滑散；

2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊；

3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。[LaoYanHuo.com]