焦炸羊肉

羊排500克。
淀粉（豌豆）250克、鸡蛋清150克、甜面酱25克、姜25克、小葱25克、小麦面粉13克、大葱150克、香油125克、猪油（炼制）188克、盐4克、味精2克、椒盐15克、花椒3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。[LaoYanHuo.com]

1、将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫。

2、再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内。

3、将花椒、葱、姜混合在一起剁碎。

4、剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉。

5、鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊。

6、大葱洗净取其葱白切段。

7、锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起。

8、然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘。

9、撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。

贴士：
1、因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

2、此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳。

3、选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳。

4、炸时要四五片下锅，以防相互粘连。[LaoYanHuo.com]