腊肉菜头汤

2. 菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；

3. 锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；

4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；

5. 再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；

6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。

贴士：
1. 腊肉不要发霉变质，要清洗干净；

2. 菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；

3. 煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。[LaoYanHuo.com]