熟炒肚尖

猪肚300克。
辣椒（红、尖）25克。
猪油（炼制）50克、盐3克、姜1克、料酒5克、酱油10克、味精1克、小葱25克、淀粉（蚕豆）5克。[LaoYanHuo.com]

熟炒肚尖是吉安地方风味名菜。红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。[LaoYanHuo.com]

1.取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

2.熟肚尖切成3.6厘米长，1.2厘米宽的长条；

3.辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

4.生姜洗净，切末；

5.葱去根须，洗净头，切段待用；

6.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

7.随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。[LaoYanHuo.com]