雪梨红烧肉

带皮猪五花肉500克、雪梨500克、红椒50克。
植物油50克、香油5克、精盐4克、味精4克、葱5克、姜15克、八角、桂皮、干椒各2克、糖色10克、料酒20克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，鲜香软烂，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将带皮猪五花肉烙毛后刮洗干净，上火煮至断生，凉后切成2.5厘米见方的块。

2、雪梨去皮洗净切成1.5厘米大的滚刀真，红椒洗净后蒂去子切成2.5厘米长的菱形片，葱切花。

3、锅置旺火上，加入清水、五花肉、八角、桂皮、干椒、姜、糖色、精盐、味精、料酒，用小火煨至五花肉色泽红亮，肉质软烂时倒入盆中待用。

4、净锅置旺火上，入油烧至五成热，将雪梨滑油断生后倒出沥干油。

5、锅内留底油，下入雪梨，加入煨好的五花肉及原汁、红椒片、精盐、味精，待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]