樊记腊汁肉

猪肋条肉（五花肉）500克。
料酒20克、小葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果5克、砂仁5克、荜茇5克、桂皮5克、丁香5克、高良姜5克、花椒5克。[LaoYanHuo.com]

“腊汁肉”是西安著名风味菜肴，已有60多年历史。本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞颂，流传远近，遐迩闻名。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

贴士：焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。[LaoYanHuo.com]