2.猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;
3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;
4.取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只;
5.水发香菇、熟火腿切成指甲片;
6.取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;
7.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;
8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只;
9.把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。
贴士:
1.猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2.制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3.也可选用现成的馄饨皮;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]