蝴蝶腰花

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材料
猪腰子、300克、小麦面粉、250克。
猪肉(瘦)、50克、香菇(干)、20克、火腿、25克、淀粉(蚕豆)、13克。
黄酒、50克、酱油、40克、盐、2克、味精、2克、大蒜、2克、猪油(炼制)、50克、胡椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;

2.猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;

3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;

4.取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只;

5.水发香菇、熟火腿切成指甲片;

6.取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;

7.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;

8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只;

9.把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。

贴士:
1.猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;

2.制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;

3.也可选用现成的馄饨皮;

4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]

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