蝴蝶腰花

猪腰子、300克、小麦面粉、250克。
猪肉（瘦）、50克、香菇（干）、20克、火腿、25克、淀粉（蚕豆）、13克。
黄酒、50克、酱油、40克、盐、2克、味精、2克、大蒜、2克、猪油（炼制）、50克、胡椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。[LaoYanHuo.com]

1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只；

5.水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只；

9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

贴士：
1.猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；

2.制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；

3.也可选用现成的馄饨皮；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]