三鲜酿面筋

水面筋、250克、猪肉（肥瘦）、125克、玉兰片、100克。
海参（水浸）、50克。
大葱、4克、姜、3克、酱油、30克、黄酒、15克、盐、3克、味精、3克、辣椒油、5克、猪油（炼制）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；

2. 葱3克切段，1克切细末备用；

3. 姜2克切片，1克切细末备用；

4. 玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；

5. 将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；

6. 炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内；

7. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；

8. 捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；

9. 锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。[LaoYanHuo.com]