滑菇肉丸

猪五花肉500克（肥三瘦七）、罐装滑菇1罐、鸡蛋1个。
植物油20克、精盐3克、味精3克、鸡精粉1克、胡椒粉4克、葱5克、姜5克、鸡油3克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

汤味鲜醇，肉丸滑嫩。[LaoYanHuo.com]

1、将猪五花肉剁碎成泥，加入精盐、味精、鸡蛋清，用力朝一个方向搅拌上劲。

2、取出罐装滑菇，漂净其中的盐味，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。

3、锅置小火上，倒入清水烧热，将肉泥挤成直径为3厘米大的肉丸，下入锅中，小火煮熟后捞出。

4、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜片、滑菇炒香，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精粉，下入肉丸，待汤烧开后撇去浮沫，撒上胡椒粉、葱花，淋鸡油，出锅装入汤碗内即成。

贴士：肉泥要朝一个方向搅拌上劲，衡量上劲的标准即为起胶汁，有黏性。煮肉丸时火不宜太大。[LaoYanHuo.com]