乌龙戏珠

海参（水浸）200克。
鸽蛋250克、油菜心100克。
鸭油30克、料酒15克、酱油25克、味精10克、淀粉（玉米）40克、大葱100克、姜25克、大蒜（白皮）25克、八角10克、糖色5克、盐12克。[LaoYanHuo.com]

1.将海参洗净，入开水锅中焯透；

2.鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；

3.取出过凉，剥去蛋皮，冲净；

4.菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；

5.坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

6.烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；

7.捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；

8.移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；

9.倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。[LaoYanHuo.com]