素氽汤

豆腐（北）500克、小麦面粉3250克。
淀粉（蚕豆）20克、粉丝100克、海带（鲜）50克。
花椒2克、小葱10克、姜5克、植物油50克、香油10克、酱油20克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

据传，在很久以前，泽州府（今晋城）有一贪官，不仅贪污成性，而且是有名的一毛不拔的铁公鸡。这年三月初三，是其母85 岁寿辰，他想借祝寿之机大捞一把，于是召来泽州府十几位名厨，为其母摆宴。其母一生吃素念经，贪官要求此宴要素菜素汤，不准用荤料，但要有荤料的味道，如能达此要求，则赏银10 两，否则罚其白干活一年。在场的厨师面面相觑，暗自道：打铁靠钢，厨师靠汤，汤靠荤料吊制。明知这是有意坑人，但敢怒而不敢言。眼看寿期临近，众厨师心急如焚。有一厨师急中生智，想了个对付贪官的办法。他事先把大料、花椒、茴香等调料包好，用黄豆芽吊成素汤，来到贪官家，等到宴席菜全部上完后，最后端上来。人们食后倍感汤味荤鲜，纷纷打听此汤的名字，厨师顺口道出“素氽汤”。从此，素氽汤扬名泽州，成为晋城人喜庆宴席必备的汤肴。[LaoYanHuo.com]

1.先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1厘米厚，待用；

2.将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；

3.然后取2/3浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3厘米见方的块和长5厘米、宽1.5厘米的长块各半；

4.切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；

5.将剩余1/3的糊状豆腐，用手挤成直径2厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；

6.把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；

7.将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

贴士：若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美。[LaoYanHuo.com]