2.然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;
3.将猪腿肉剁成茸,加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜(切末)调拌成馅;
4.将馅分别酿入16个蛋内,用水淀粉50克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;
5.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;
6.将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克,同烧;
7.烧沸后用小火烤10分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10克勾芡,淋入熟猪油25克,装盘即成。
贴士:
1.鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。
2.在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。
3.猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。[LaoYanHuo.com]