清蒸花鲢鱼头

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

贴士：
1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。[LaoYanHuo.com]