滑炒里脊丝蕨菜

猪里脊肉、100克、蕨菜、200克。
鸡蛋清、40克、盐、2克、味精、2克、料酒、10克、花椒、5克、淀粉（豌豆）、8克、猪油（炼制）、20克、大葱、10克、姜、10克、大蒜、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；

2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片；

3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 锅内放猪油烧至四成热；

5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；

6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；

7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；

8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；

9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。[LaoYanHuo.com]