玉带鱼卷

鳜鱼、400克。
冬笋、70克、香菇（鲜）、50克、火腿、50克、酱姜、25克、鸡蛋清、70克、香菜、50克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、大葱、50克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形如玉带，滑嫩香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳洗净煮熟切成丝；水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝；葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用)。香菜摘洗干净。鸡蛋清加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调成糊。

2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开入在木板上，抹上蛋清糊，把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐，放在鱼肉一端，滚包成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好。

3.用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

4.锅烧热，放入猪油，烧到五成热时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内稍留油，把兑汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成。[LaoYanHuo.com]