金酿豆腐

老豆腐300克、猪后腿肉150克、虾仁100克、小菠菜100克、鸡蛋清15克、鸡蛋25克、细干淀粉50克、鸡汤250毫升、料酒15克、酱油20克、精盐2、5克、味精2、5克、白糖2克、水淀粉15克、熟鸡油750克（实耗75克）、葱末10克、姜末5克。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩香酥，美观大方，易于消化。[LaoYanHuo.com]

1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲。

2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用。

3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”。

4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，；加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边。

5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可。[LaoYanHuo.com]