橘皮砚瓦

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成果:0个   作者:佚名
材料
羊肉(后腿)300克。
橙皮10克、芝麻20克。
盐4克、胡椒粉2克、味精2克、辣椒(红、尖、干)10克、辣椒油7克、花生油50克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
菜肴中的有强烈的水果风味。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。

3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。

贴士:
1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.

2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。[LaoYanHuo.com]

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