生扒八宝甲鱼

甲鱼、1250克。
鸡肉、50克、猪肉（瘦）、50克、干贝、15克、虾米、15克、鸭肫、25克、猪心、25克、香菇（鲜）、25克、冬笋、25克、猪肉皮、80克。
姜、15克、大蒜、10克、八角、5克、小葱、10克、酱油、15克、盐、5克、味精、3克、料酒、20克、淀粉（蚕豆）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清香可口。[LaoYanHuo.com]

1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；

3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

4. 干贝发好，洗净，备用；

5. 虾米发好，洗净，备用；

6. 鸭肫洗净，备用；

7. 猪心洗净，备用；

8. 香菇去蒂，洗净，备用；

9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；

10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；

11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；

13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；

14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

贴士：甲鱼要蒸烂并保持完整。[LaoYanHuo.com]