酸辣荔枝鱼卷

鳜鱼、500克、泡菜、100克。
红辣椒、15克、冬笋、35克、香菇（鲜）、25克、鸡蛋、75克。
花生油、100克、盐、5克、酱油、15克、味精、2克、淀粉（豌豆）、38克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酸辣白嫩，味鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼肉放在砧板上，鱼皮朝下，在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米宽的斜方块，撒下盐和鸡蛋并抹匀。

2.泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。

3.食用时，将花生油烧到六成热时，将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散，下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油；锅中留油，下入各种配料煸炒，加入酱油、味精和汤，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀芡，即倒入鱼卷，颠炒几下，放香油，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]