晾干肉

猪肉（瘦）、500克。
小葱、5克、姜、5克、酱油、30克、醋、15克、白砂糖、30克、味精、1克、黄酒、10克、五香粉、5克、香油、15克、花生油、70克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。[LaoYanHuo.com]

1.将肉切成7厘米见方、l厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；

2.炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；

3.将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；

4.晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6小片装盘即成。

贴士：
1.肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；

2.菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；

3.肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；

4.因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。[LaoYanHuo.com]