清田鸡腿

田鸡、1500克。
火腿、10克、香菇（鲜）、15克、腌芥菜头、25克、冬笋、25克、淀粉（蚕豆）、5克。
味精、4克、盐、3克、鱼露、3克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质嫩滑，汤清味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250克；

2.将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；

3.腌芥菜头切成粒；

4.香菇去蒂，洗净，切成粒；

5.熟火腿切成粒；

6.冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；

7.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2分钟至熟，捞起放入汤盅内；

8.换沸水，放入田鸡、笋片滚约1分钟，捞起一并放入汤盅内；

9.用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。[LaoYanHuo.com]