紫菜汆鱼

草鱼、500克。
油菜心、50克。
小葱、10克、姜、15克、味精、1克、黄酒、20克、盐、3克、胡椒粉、1克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。[LaoYanHuo.com]

1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；

2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟，再用清水洗净；

4.将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；

5.油菜心洗净；

6.炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；

7.炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；

2.下入鱼片时汤大开易混。[LaoYanHuo.com]