香菇鱼块

青鱼、200克。
香菇（鲜）、75克、鸡蛋、50克。
姜、15克、大蒜、8克、大葱、8克、酱油、15克、盐、10克、料酒、8克、味精、5克、胡椒粉、5克、淀粉（玉米）、12克、香油、10克、花生油、35克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；

2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；

3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；

4.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5.锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；

6.倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；

7.将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。[LaoYanHuo.com]