炒沙茶牛肉

牛肉（瘦）500克。
鸭蛋120克、芥蓝430克、淀粉（玉米）70克。
沙茶酱270克、大蒜2克、姜1克、黄酒30克、白砂糖10克、白酱油80克、味精13克、香油2克、猪油（炼制）170克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里。

2、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉。

3、分别将蒜、姜切细末备用。

4、鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用。

5、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油。
6、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热。

7、先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡。

8、最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]