元宝肘子

2、锅中加油烧热，分别下入肉和鸽蛋，炸至呈金黄色时捞出。将肉切成1寸见方的块（不要切断皮）。

3、将肉皮朝下放入大碗中，上放鸽蛋，加葱、姜、酱油、花椒、清汤，上笼蒸熟后取出。先拿出鸽蛋，去掉葱、姜，将肉扣入盘中，将鸽蛋放入盘内肘子外围。

4、锅中加入蒸肘子的余汤，加笋片、青菜心，烧开，去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，浇到肉上即成。

贴士：
1、猪手，肘子等，在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手，横财就手，招财进宝等，都是用猪蹄或肘子来制作。

2、前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

3、后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。[LaoYanHuo.com]