干锅双腊煨田螺

腊鸡200克、腊催200克、鲜田螺肉200克、尖红椒50克。
植物油1000克（实耗50克）、味精5克、鸡精3、豆瓣酱5克、蚝油10克、酱油3克、料酒20克、腐乳1块、辣妹子辣椒酱10克、干椒粉15克、姜20克、蒜子20克、香葱20克、八角5克、桂皮5克、山胡椒油10克、红油10克、干淀粉100克、鲜汤200克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，腊香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将田螺肉用清水漂洗干净，再加料酒、香葱（15克）、姜（15克）、干淀粉腌渍10分钟，再清洗干净待用；腊鸡切成2.5厘米大小的块，腊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片；尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；余下的香葱切段；姜切片，蒜子去蒂。

2、将腊鸡、腊肉分别放入沸水锅内焯水，去掉过多盐分后，捞出沥干水分，再倒入六成热的油锅内略炸干，捞出待用。

3、锅内放底油，烧至五成热时，放姜片、蒜子、八角、桂皮煸香，再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、腐乳、干椒粉炒匀，放入田螺肉，烹入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油调好味，转秀小火煨透入味，再加入腊鸡、腊肉、红椒段，用旺火收浓汤汁，淋入山胡椒油、红油，装入干锅内，撒上香葱段即可。[LaoYanHuo.com]