2、将腊鸡、腊肉分别放入沸水锅内焯水,去掉过多盐分后,捞出沥干水分,再倒入六成热的油锅内略炸干,捞出待用。
3、锅内放底油,烧至五成热时,放姜片、蒜子、八角、桂皮煸香,再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、腐乳、干椒粉炒匀,放入田螺肉,烹入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、酱油调好味,转秀小火煨透入味,再加入腊鸡、腊肉、红椒段,用旺火收浓汤汁,淋入山胡椒油、红油,装入干锅内,撒上香葱段即可。[LaoYanHuo.com]