鱼香虾糕

对虾、500克。
小麦面粉、50克、鸡蛋、100克、肥膘肉、50克、玉米面（白）、100克。
猪油（炼制）、50克、花生油、100克、姜、30克、大蒜、15克、酱油、20克、白砂糖、20克、醋、20克、料酒、10克、味精、10克、盐、5克、泡椒、20克、淀粉（玉米）、20克、胡椒粉、5克、大葱、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼香味是川菜中独特风味之一，具有咸、辣、甜、酸、虾味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器内；

2. 把葱、姜各15克拍松，浸泡在水中制成葱、姜水；

3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状；

4. 摊放在配菜盘中抹平，上笼屉蒸约15分钟，取出晾凉；

5. 把鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液；

6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；

7. 将锅烧热，放入油，待油烧至五成热时，把拖上蛋液的虾糕放入油锅中，炸至蛋黄色捞出，码放在盘中；

8. 锅置火上烧热，放50克花生油烧至六成热，把辣椒煸出红色；

9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，汤烧开后，勾芡成鱼香汁，浇在虾糕上，即成。[LaoYanHuo.com]