红焖山鸡

野鸡700克、胡萝卜250克。
淀粉（玉米）15克。
味精3克、酱油25克、大葱10克、醋15克、大蒜（白皮）10克、白砂糖15克、胡椒粉3克、姜10克、香油10克、猪油（炼制）40克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

“红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料，采用焖的方法烹制。成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。[LaoYanHuo.com]

1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；

2.胡萝卜洗净，切滚刀块；

3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；

4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；

5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右；

6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；

7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；

8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；

9.汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

贴士：
1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；

2.成品色红汁亮，咸鲜可口。[LaoYanHuo.com]