珧柱冬瓜炖田鸡

田鸡、350克、冬瓜、750克、干贝、100克。
火腿、25克、香菇（鲜）、15克、淀粉（蚕豆）、5克。
姜、10克、小葱、10克、盐、5克、味精、5克、黄酒、15克、植物油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将冬瓜去皮、瓤，切成2.5厘米的瓜条，再切成2厘米厚的块；

2.田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3块；

3.火腿切5粒；

4.将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；

5.干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；

6.炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15克，入蒸笼用中火炖约1小时至软烂取出；

7.将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；

8.中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；

9.沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30分钟；

10.取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30分钟即成。[LaoYanHuo.com]