云腿芥菜胆

芥菜450克、火腿40克。
水2杯、盐1/3茶匙、糖1/3茶匙、油3汤匙。
芡：上汤2/3杯、生粉11/3茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少许。[LaoYanHuo.com]

1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。

2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉味。

3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。

4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。

5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火腿及芥菜上。[LaoYanHuo.com]