雪里过冬

田鸡800克。
鸡蛋清50克、火腿25克、香菇（鲜）25克。
盐10克、味精1克、黄酒15克、八角5克、醋1克、淀粉（豌豆）5克、大豆油15克。[LaoYanHuo.com]

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。

2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。

3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。

4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。[LaoYanHuo.com]