蒸渣肉

猪肋条肉（五花肉）、300克、甘薯、500克。
籼米粉（排米粉）、150克、豆瓣、30克。
江米酒、30克、甜面酱、25克、花椒、2克、盐、15克、赤砂糖、5克、姜、15克、大葱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；

2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

3. 再下大米粉和匀；

4. 红苕也用大米粉与盐和匀；

5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；

6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

贴士：
1. 肉要蒸软，否则腻人；

2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。[LaoYanHuo.com]