豆腐丸

豆腐（南）350克、猪肋条肉（五花肉）100克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）30克。
大葱10克、酱油10克、盐5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

质地软嫩，别具风味。[LaoYanHuo.com]

1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2. 猪五花肉剁成泥；

3. 葱白切珠；

4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

贴士：烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。[LaoYanHuo.com]