志士肉

猪肋条肉（五花肉）500克。
豆豉50克、大蒜（白皮）15克、酱油20克、料酒15克、辣椒（红、尖、干）5克、猪油（炼制）30克、盐2克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。[LaoYanHuo.com]

1.将五花肉洗净，入锅，煮熟；

2.将熟五花肉切成骨牌片；

3.蒜去皮切成指甲片；

4.干红辣椒切成两段，或一掰为二；

5.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味；

6.随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

贴士：
1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好；

2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。[LaoYanHuo.com]