干煸牛腩

牛腩（腰窝）、500克。
陈皮、1克、姜、20克、大蒜、5克、豆瓣酱、10克、八角、1克、盐、2克、香油、1克、味精、1克、老抽、5克、白砂糖、5克、生抽、5克、胡椒粉、1克、黄酒、5克、花生油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；

2.沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；

3.炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；

4.即转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

贴士：肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。[LaoYanHuo.com]