酿鱼肚

鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。
荸荠25克、鸡蛋清50克、红萝卜25克、香菜10克。
料酒10克、味精5克、鸭油100克、姜汁10克、淀粉（玉米）15克、盐3克、碱2克。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3.将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；

4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；

5.胡萝卜切成米粒状；

6.鸡里脊去筋砸成细茸；

7.马蹄拍碎成细末；

8.胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；

9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；

10.上锅蒸透，移入大盘内；

11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。[LaoYanHuo.com]