蚝油鸭脚

鸭掌、800克。
淀粉（蚕豆）、5克。
小葱、15克、姜、5克、陈皮、3克、八角、1克、盐、15克、味精、4克、白砂糖、10克、蚝油、15克、香油、2克、酱油、20克、黄酒、15克、植物油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；

2.旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；

3.烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂取出；

4.倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；

5.用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。[LaoYanHuo.com]